cach lam cao lau hoi an

75 phút

|

4-6 người

|

3.052 kcal

1. Sơ chế và chuẩn chỉnh bị

• Tùy bám theo khẩu vị nhưng mà lựa chọn phần thịt tương thích như nạc dăm (thịt nạc mỡ đan xen), thịt đùi hoặc ba rọi đều được. Chọn thịt tươi tắn ngon với những tín hiệu color tương đối hồng, thớ săn bắn có thể, sờ tay có tính đàn hồi. Cắt bám theo thớ nhiều năm dọc nhằm khi xíu đoạn tiếp tục cắt theo đường ngang thớ thích mắt. 

  

• Gia vị ướp thực hiện thịt xíu (xá xíu) Hội An không giống với xá xíu của những người Hoa và thực hiện đường nét đặc thù riêng rẽ. Hành, tỏi giã nhuyễn vắt lấy nước cốt tẩm liệm cho tới nhanh chóng ngấm vị và khi chiên ban sơ không trở nên cháy, hội tụ lại phần xác hành tỏi nhằm phi thơm phức sau. Dường như, còn tồn tại nước tương (xì dầu), lối, ngũ vị mùi hương, muối hạt, phân tử nêm, chi, ớt xay bột và chút dầu color điều cho tới lên color xinh xắn hơn (tùy chọn). 

  

• Các loại rau xanh thơm phức (rau húng, giá chỉ đỗ, rau xanh cải con cái, xà lách) cọ sạch sẽ, vẩy ráo nước. 

  

2. Tẩm ướp

• Cho phần thịt vô âu/tô rộng lớn, ướp với cùng một gói ngũ vị mùi hương (5gr), 4 muống nêm canh nước tương (xì dầu), 1,5 muống nêm canh lối, 1 muống nêm canh dầu color điều, một nửa thìa cafe muối hạt, một nửa thìa cafe phân tử nêm, một nửa thìa cafe chi, thêm thắt chút ớt xay bột nếu như ăn được cay. Trộn đều và ướp ít nhất 2 - 3h. Còn nếu như sở hữu thời hạn, quấn màng quấn thức ăn nhằm ngăn non tủ lạnh lẽo qua quýt tối cho tới ngấm vị thì khi xíu, thịt càng ngon rộng lớn. 

  

3. Thực hiện

• Đun lạnh lẽo dầu rán và gắp phần thịt đang được ướp vô chiên vàng đều 2 mặt mũi. Thỉnh phảng phất lật trở thịt nhằm không trở nên cháy khét, gắp đi ra nhằm riêng rẽ. Sau bại, lấy chút dầu vừa vặn rán phi thơm phức phần xác hành tỏi thô, rồi để thịt đang được chiên nằm trong nước bức ướp vô. Trút nước người sử dụng heo (nước hầm xương) hoặc nước lạnh lẽo ngập mặt mũi thịt, nêm và nếm lại nước tương (xì dầu), lối cho tới vừa vặn mồm. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu nhằm xíu để thịt mượt và ngấm vị. Sau khoảng tầm 10 - 15 phút thì lật trở mặt mũi thịt cho tới color đều những mặt mũi. Sau 40 – 50 phút, thì chắt bớt một trong những phần nước xíu thịt đi ra nhằm thực hiện nước nhưn (chan cao lầu). Vì mì cao lầu nhạt nhẽo nên những khi trộn nước nên đậm vị chút thì ngấm vô tiếp tục vừa vặn vị. Phần thịt vào trong nồi thì nối tiếp xíu cho đến khi mượt, nước bức keo dán lại ngấm và canh ty thịt lên gray clolor đỏ lòm là được. Tắt nhà bếp, nhằm thịt nguội rồi thái theo từng lát mỏng dính. 

  

• Phần cao lầu sở hữu 2 loại: Cao lầu miếng vuông (ram) thì chiên nở phồng vàng đều. Cao lầu sợi nếu như sở hữu loại sợi tươi tắn thì trụng hoặc hấp lại cho tới lạnh lẽo, còn nếu như sợi thô thì dìm trước 1- 2 tiếng cho tới nở rồi trụng nước sôi cho mềm đi sụp đổ đi ra cho tới ráo nước, trộn chút dầu cho tới mướt và không trở nên bám.

  

   
• Trình bày và thưởng thức: Cho chút giá chỉ đỗ trụng vô mặt dưới tô, tiếp cho tới đến sợi cao lầu, thịt xíu thái theo từng lát. Rưới phần nước nhưn chan đều cho tới ngấm vị. Thêm ram chiên, ăn với chanh, tương ớt cay Hội An, những loại rau xanh thơm phức và ớt xiêm xanh xao là tròn trĩnh vị. 

  

4. Yêu cầu trở nên phẩm

• Tô cao lầu là tổng hòa của sợi mì mềm mượt phảng phất hương thơm tro, thịt xíu đậm vị, rau xanh thơm phức tươi tắn non, ram chiên giòn tan. Nước nhưn (nước chan) kể từ phần xíu thịt rưới đẫm lên thêm phần làm ra vong linh của món ăn tuyệt vời, vị ngọt đậm cay hài hòa và hợp lý. Như tờ báo Guardian (Anh) từng ca ngợi ngợi: ''Cao lầu là khoản ngon tiềm ẩn được cả lịch sử dân tộc của phố Hội chỉ vô một tô mì, mặc dù có nhiều nguyên vật liệu rước kể từ quốc tế cho tới tuy nhiên đường nét ăn uống Việt vẫn luôn luôn được thể hiện tại rõ rệt nét''.